Белый квас
Опытные кулинары говорят: для приготовления окрошки можно брать только белый (несладкий) окрошечный квас. Сладкий питьевой к мясу и овощам – категорически не подходит. Найти такой квас – довольно таки сложно. Но зато его легко можно приготовить самим. Возьми 6 литров воды, 100 г ячменного солода, 300 г ржаного солода и 200 г ржаной муки. Смешай все сухие компоненты, залей их ½ л кипятка и дай настоятся 15 минут. Далее доведи объем до 6 литров теплой водой, добавь дрожжи и оставь смесь бродить около 10 часов. После того, как квас хорошо забродит, вынеси его на холод и оставь созревать на сутки.
Овощи для окрошки
В приготовлении окрошки важно также правильно сочетать два вида овощей: сытные и нейтральные (морковь, отварной картофель, репа, свежие огурцы), а также пряные и острые (зелень укропа, зеленый и репчатый лук, зелень петрушки, листья сельдерея). Отварные, то есть нейтральные по вкусу овощи надо нарезать очень мелкими кубиками. Такие овощи обязаны составлять половину всей окрошечной овощной смеси и не менее ¼ от объема мясной или рыбной нарезки. Из пряных овощей менее ½ объема должен составлять зеленый лук (мелко нарезанный).
Читай также: Вегетарианская окрошка
Мясо для окрошки
Выбирая мясо для этого холодного супа, старайся всегда выбирать самое свежее и максимально нежирное. Идеально подойдет для приготовления окрошки карбонад или вырезка. Можно также сочетать в блюде несколько сортов мяса. Идеально подойдут: телятина и свинина, индейка и курица и т.д. Чтобы правильно сварить мясо для холодного летнего супа, воспользуйся таким секретом: опусти его целый кусок в кипящую воду (слегка подсоленную) и вари до готовности. Далее вынь его из бульона, остуди и нарежь кубиками.
Рыбная окрошка
Если ты решила заменить мясо в окрошке рыбой, то обрати внимание на бескостные виды рыб. Это может быть: судак, линь, треска, нежирная форель или горбуша. Для окрошки рыбу отваривают таким способом: очищенное от костей и кожи рыбное филе надо нарезать небольшими кубиками, немного обвалять их в муке и сложить в марлевую салфетку. Далее салфетку туго перевязывают ниткой и опускают в а подсоленный кипяток. Варить рыбу необходимо около 15 минут. После – остуди ее в салфетке, вынь и добавь в окрошку.
Заправка для окрошки
Заправка для этого супа делится на два типа. Первый тип – это просто пряная заправка. Она может состоять из огуречного рассола или же из яичных желтков, растертых с перцем и горчицей. Пряную заправку надо развести в ½ стакане кваса и заправить ею окрошечную смесь. Все это должно постоять минимум полчаса и только потом можно заливать квасом всю окрошку. Второй тип заправки – это яйца (сваренные вкрутую и мелко порубленные) и сметана. Такой смесью окрошку обычно заправляют в самом конце.
