Сила вакуума
Для начала стоит пояснить, что такое вакуум. Вакуум – это не низкое воздушное давление, не откачка газа из емкости. Вакуум – это полное отсутствие газа в неком занимаемом объеме, полное отсутствие воздушной среды и, как следствие, полное отсутствие контакта герметично закрытой вакуумной упаковки с внешней средой.
По этой причине никакие контейнеры, обеспечивающие пониженное давление внутри, не могут называться вакуумными. Вакууматор – это то, что целиком и полностью удаляет воздушную среду из контейнера для хранения пищевых продуктов.
На что способен вакуум на кухне? Для начала, вакуум – это мощнейший антисептик. Отсутствие кислорода убивает большую часть бактерий и грибков значительно быстрее и надежнее, чем высокие температуры. Стало быть, помещенные в вакуум продукты и ингредиенты полностью защищаются от гниения, цветения и, естественно, от паразитов вроде мучных жучков, которым для жизнедеятельности тоже необходим кислород.
Вакуум замедляет химические реакции и процессы окисления – ввиду отсутствия основного окислителя. Порезанное яблоко, помещенное в вакуумный контейнер, не становится бурым и сухим по срезу, поскольку содержащийся в нем крахмал не окисляется, а влаге некуда выпариваться из-за полного отсутствия воздушной среды.
Также вакуум позволяет обеспечить высочайшую скорость приготовления мяса в маринаде. Жидкость куда лучше проникает в пористую мясную мякоть из-за нулевого давления внутри, поэтому вакууматор отлично поможет справиться с проблемой экстренного приготовления шашлыков.
Необходимость или баловство?
Для того, чтобы оценить практическую прикладную ценность этого оборудования, необходимо представить себе, что ты уже купил себе такой. Что ты будешь с ним делать? Действительно ли тебе нужен вакууматор и ты никак не можешь без него обойтись?
Если у тебя нет привычки готовить сразу на неделю или на две – можешь и не задумываться о его покупке. Это приспособление имеет действительно большую ценность лишь для людей с крайне ограниченным свободным временем, проводимым дома: тогда, приготовив большую партию еды на выходных, ее с помощью вакуума можно растянуть до следующих выходных, на всю рабочую неделю. В остальных случаях покупка вакууматора станет бессмысленной тратой финансовых средств.
