Ингредиенты
- паста томатная (без добавок)200 г
- вода100 г
- петрушка (или кинза)1 пучок
- хмели-сунели1 ст. л
- чеснок6 зубчиков
- соль, красный, черный, болгарский сухой молотый перецпо вкусу
- уксус виноградный или яблочный7 г
- Моем, просушиваем и мелко рубим зелень.
- Чеснок пропускаем через пресс или очень мелко нарезаем. Добавляем к зелени.
- Туда добавляем все специи и томатную пасту.
- Далее постепенно добавляем воду, Соус должен получиться густой консистенции.
- В последнюю очередь добавляем уксус и солим. В зависимости от качества томатной пасты может понадобиться больше или меньше уксуса.
- Все перемешиваем и протираем пестиком. Оставляем настояться на час-другой. Дело том, что вся острота и аромат сацебели проявляется со временем и возможно вкус нужно будет подкорректировать.
Читай также: Соус “Берлинский”
Воду для соуса лучше брать перекипяченную, так он дольше простоит, хотя специи и уксус и так не дадут ему испортиться. Перелаживаем наш сацебели в баночку и храним в холодильнике. Маленькая хитрость, если любишь очень пряные и душистые приправы, добавь в соус немного подсолнечного масла (только рафинированного и желательно с неярко выраженным ароматом). Черный перец раскрывает весь свой аромат, только соединяясь с жирами.
В зависимости от того для какого блюда готовиться соус, его можно делать более концентрированным или густым, жидким, острым или мягким. Например, курица в духовке или другое запеченное мясо, приготовленное без специй потребует более ароматного и пряного сацебели. А вот для стейка или котлет можно сделать мягкий и более жидкий соус. В общем, главное пробовать разные варианты и экспериментировать.